מיצוי היא פעולת יחידה המפרידה בין תערובות על ידי שימוש במסיסות השונות של רכיבים בממס. באופן ספציפי, הוא משתמש בהבדל במסיסות או במקדמי החלוקה של חומר בשני ממיסים בלתי ניתנים לערבב (או מעט מסיסים) כדי להעביר את המומס מממס אחד למשנהו. באמצעות עקירות חוזרות ונשנות, מרבית התרכובת מופקת. ככל שההבדל במקדמי החלוקה בין הרכיבים בשני שלבי הממס גדול יותר, כך יעילות ההפרדה גבוהה יותר.
מיצוי יכול להיות פיזי או כימי, תלוי אם מתרחשת תגובה כימית במהלך תהליך המיצוי. מיצוי היא אחת השיטות המשמשות במעבדות כימיה אורגנית לטיהור ועידון תרכובות. באמצעות מיצוי ניתן להפיק את החומר הרצוי מתערובת מוצקה או נוזלית.